总第期
冰雪融化，草木萌芽。“忽见土牛惊换岁，始知春色到天涯”。立春时节，中华民族有一种习俗叫“咬春”。因这“咬春”与吃有关，也就跟着春天的脚步，推介一下烙春饼、炸春卷和炒合菜的中原美食文化。
春饼的做法，自唐代传承至今。就是把小麦面粉烙成薄饼，有的地方叫单馍，卷了菜吃，故而得名“春饼”。眼下饭店里改良为机制的笼蒸饼。菜的食材，旧时代多以韭菜、豆芽、肉和豆腐为主打，现如今可添加大棚里的青椒、番茄等时蔬，还有专门肉养的鸡鸭鹅。但有几点需注意：那韭菜须是春天的第一茬新叶，那豆芽须是新发的蝌蚪嫩黄，那豆腐须是热气氤氲、香味扑鼻的鲜活。这样的“三鲜”加上新割的猪肉，才配得上美其名曰的“春盘”哟。
你想啊，厚厚一摞雪白、绵软、筋道的春饼端上桌。甭说随意配几道鸡鸭鱼肉的硬菜，即使两盘“绿肥红瘦”的素搭，或者一盆“鸟语花香”的乱炖，一方庭院，还不盛满人间清欢？有了“几处早莺争暖树,谁家新燕啄春泥”的意境。那视角、那听觉、那味觉的冲击，插上诗与远方的翅膀，还不让人馋涎欲滴，从头吃到尾，寓意着“有头有尾”的飞翔，以及好运吉利的开始？
吃春饼，是人们对“一年之计在于春”的美好祝福。在中华礼仪之邦的讲究里，立春时的食品为春饼、萝卜、“五辛盘”。其中的萝卜，与“咬春”相关。这个说法，各地不一。
笔者以为，这是我国立春的特有风俗，吃春饼、春卷、春菜和春盘，都可称之为“咬春”。但在中原民间，除了吃春饼，很多人认为是“啃萝卜”。因为萝卜的辛辣，就好比艰辛劳苦的味道。
古代有“咬得草根断，则百事可做”的说法，那么“啃萝卜”的内涵，就含有艰难困苦、玉汝于成的意蕴。清代的满族诗人富察敦崇，曾在《燕京岁时记·打春》一文中写道：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”
春卷由春饼演化而来，也是中国民间节日的一种传统食品。古时南方人春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。春卷和春饼虽一字之差，做法与口感却大相径庭。春饼是用铁鏊子烙熟，卷了炒菜吃；春卷则是擀出面皮儿，把肉丝用水淀粉浆好，温油滑散，捞出控油后再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜成馅，面皮裹紧，放油锅里炸至焦黄酥脆才吃。春卷的食材，以肉丝、鸡蛋、蔬菜为主，与北方春饼配菜的共同点，是韭菜和豆芽必不可少。
随着时代和烹调技术的发展，春饼几经演变，现已化作小巧玲珑的油炸制品。这时的它，已不仅仅是风味独特的民间小吃，而且登上大雅之堂，华丽转身为宫廷糕点。在清朝“满汉全席”的种菜点中，成为9道主要的点心之一。
最后说说“五辛盘”，它在唐代也叫“春盘”。明人李时珍解释:“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”实际上，就是用葱、蒜、椒、姜、芥五种辛辣食物调和而成，隐喻着先贤“不吃苦中苦，难为人上人”的教诲，以及“千磨万击还坚劲，任尔东西南北风”的韧劲。然而这“五辛”食品，只可调味、入药或象征性地品尝一下，当饭吃肯定不行。这就有了演变，化作时令性生鲜的炒合菜。依据北方人传统，立春那天，必吃一道五六种纯素食材的炒合菜，如韭菜、豆芽、粉丝、鸡蛋、胡萝卜、木耳等。
春日的田野，有一种野菜特别受人青睐，那就是荠荠菜。立春之后要多吃新鲜时蔬，而荠菜馅的饺子，则享有众口一词的赞誉。“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅。”除了荠菜饺子，很多人也会把它做成春卷，或卷入春饼来吃。但不管怎样的吃法，都有着迎春纳福的美好寓意和憧憬，不是吗？
本篇审稿廉璟霞组版易涛
实习生赵梦琦耿彤彤
作者简介
宋宏建，男，孟津人，河南省地矿局退休干部。
《河南思客》签约作家。
本文作者宋宏建授权河南思客独家刊发
转载请注明出处：河南思客
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